Người bản xứ

Cách tạo ra một củ khoai tây tồn tại trong 20 năm, bí mật của dãy Andes ...

Cách tạo ra một củ khoai tây tồn tại trong 20 năm, bí mật của dãy Andes ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Theo thời gian, nông dân Andean đã phát triển các loại cây trồng có khả năng chống lại sương giá và hạn hán, những giống cây có thể được trồng ở độ cao hơn 3.800 mét so với mực nước biển.

Trong số các loài này có nhóm khoai tây đắng (S.judepczukii và S. curtilobum), thuộc họ khoai tây bản địa. Nhìn chung, những củ khoai tây này có khả năng thích nghi tuyệt vời với các khu vực cao Andean, nơi, không giống như các nhóm khoai lang thông thường hoặc khoai lang bản địa khác (Solanum tuberosum sub loài Andigena), chúng không gặp những hạn chế lớn đối với sự phát triển bình thường của chúng mặc dù điều kiện khí hậu khắc nghiệt. các độ cao đó.

Khoai tây có vị đắng được đặc trưng bởi hàm lượng glycoalkaloid cao hơn, yếu tố gây ra vị đắng của chúng. Người ta sản xuất chuño blanco, còn được gọi là ‘moraya’, chủ yếu từ khoai tây đắng ở các khu vực nói tiếng Quechua và ‘tunta’ ở các khu vực nói tiếng Aymara. Hiện nay, do nhu cầu thị trường ngày càng lớn, chuño blanco cũng được sản xuất với các giống bản địa phổ biến và với các giống “cải tiến”, đến từ các cơ sở nghiên cứu nông nghiệp.

Chuño là một hình thức chế biến sau thu hoạch cho phép bảo quản củ trong vài năm, để sử dụng làm thực phẩm. Kỹ thuật chế biến khoai tây đặc biệt này được thực hành ở vùng cao nguyên phía nam của Peru và phía bắc Bolivia.

Quy trình sản xuất

Chuño blanco thu được thông qua một quá trình khử nước tự nhiên tận dụng điều kiện khí hậu của vùng núi Andean cao mà vào mùa đông ở Nam bán cầu (mùa khô: tháng 6, tháng 7, tháng 8) có sự chênh lệch nhiệt độ mạnh giữa ngày và đêm. ban đêm (đi từ 18ºC đến -10ºC), ngoài bức xạ mặt trời cường độ cao.

Các củ chịu sự đóng băng vào ban đêm và khi có ánh nắng mạnh. Để tránh bị đốt, chúng được phủ bằng rơm nhiều trong 5 đến 8 ngày, sau đó ngâm trong nước sông hoặc suối trong 20 đến 30 ngày, nơi glycoalkaloid được loại bỏ. Sau đó, các củ được lấy ra khỏi nước để làm sạch và loại bỏ chất lỏng dư thừa, cuối cùng đem chúng ra ánh nắng mặt trời trong năm đến tám ngày. Sau đó, củ hoàn toàn bị bong tróc bằng cách dùng tay chà xát, do đó có màu trắng cuối cùng. Quá trình sản xuất chuño blanco kéo dài khoảng năm mươi ngày, và sự tham gia của phụ nữ nổi bật trong suốt quá trình, những người có sự cẩn thận lựa chọn, trồng lan, chăm sóc và làm sạch củ.

Một chất lượng khác của chuño là chuño đen, được làm từ củ nhỏ của các giống khoai tây bản địa phổ biến và một số giống "cải tiến". Quá trình xử lý của nó đòi hỏi ít sự chăm sóc hơn, nó không bị ngâm trong sông, và nó chỉ tiếp xúc từ năm đến mười ngày - không có bất kỳ biện pháp bảo vệ nào - với sương giá ban đêm và bức xạ mặt trời mạnh, do đó có màu đen đặc trưng.

Do đó, củ được chế biến có thể để được hàng tháng và đôi khi hàng năm, giữ được chất lượng gần như nguyên vẹn. Ngoài ra, chúng nhẹ và có thể dễ dàng vận chuyển. Cả hai đều tạo thành một sự thay thế địa phương để mang lại giá trị gia tăng cho sản xuất khoai tây ở vùng cao nguyên và được sử dụng hàng ngày trong chế độ ăn uống của cư dân vùng cao của Peru và Bolivia.

"Ở Andes của Peru vào thời điểm tháng 11 và tháng 12 không có thực phẩm tươi sống"

Và đó là lý do tại sao, từ thời cổ đại, chuñoĐảm bảo không bị đói ở độ cao 3.500 mét.


Lợi ích của "Chuño"

Nhưng sản phẩm tuyệt vời này không chỉ dùng để thưởng thức bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối phong phú mà còn có nhiều đặc tính có lợi cho sức khỏe:

Nó rất giàu sắt và canxi. Nó cũng có tác dụng ngăn ngừa viêm và loét dạ dày, là tinh bột bảo vệ thành dạ dày.

Chuño nặng hơn khoai tây năm lần và dễ vận chuyển.
Một củ khoai tây 100 gram sẽ tạo ra 20 gram chuño. Có nghĩa là, trong quá trình sản xuất, khoảng 80% lượng nước chứa nó được loại bỏ. Nhưng trong 20 gram đó, tất cả giá trị dinh dưỡng của khoai tây đều tập trung.

Kết quả của quá trình khử nước thực tế là một củ khoai tây không thấm nước.

Với thông tin từ:


Video: Video Tua Nhanh Củ Khoai Lang Nảy Mầm Trong 15 Ngày - Sweet Potato 15 Days Time Lapse (Tháng Sáu 2022).


Bình luận:

  1. Archerd

    I pity, but it is not possible to do anything.

  2. Doire

    It seems to me that this has already been discussed.

  3. Keilah

    Giữa chúng tôi, họ yêu cầu tôi hỗ trợ từ những người sử dụng diễn đàn này.

  4. Bort

    oddly enough, but the analogue is?



Viết một tin nhắn