ĐỀ TÀI

Marron glacé, cách chuẩn bị chúng tại nhà

Marron glacé, cách chuẩn bị chúng tại nhà


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Marron glacé nhà làm: ở đó công thức ban đầu cho marron glacé, một thú vui đích thực của bánh ngọt Ý và Pháp.

Marron glacé: nguồn gốc

CÁCMarron glacechúng không đơn giảnhạt dẻ tráng men, cáccông thứcthực ra nó không yêu cầu một lớp men đơn giản mà khá công phu.

Chocông thức ban đầumột loại hạt dẻ cụ thể được sử dụng, cái gọi làmàu nâu đầu tiên là trong xi-rô và sau đó tráng men ... tóm lại, để thu đượchạt dẻ tráng men tự làmđược biết đến trên khắp thế giới nhưMarron glace, bạn sẽ phải làm việc một chút.

Cácnguồn gốcsau đóMarron glacevẫn chưa rõ ràng lắm:công thức ban đầunó được quy cho các khu vực khác nhau của miền bắc Ý (đặc biệt là Piedmont) cũng như các địa điểm khác nhau ở miền nam nước Pháp.

Cácnguồn gốc của marron glacénhư chúng ta biết ngày nay, chúng có từ thế kỷ 16… vấn đề là cả thành phố Cuneo và Lyon đều đang cạnh tranh cho danh hiệu! Tại saonguồn gốccủa công thức này rất bí ẩn? Bởi vì ở Piedmont, họ đã phổ biếnhạt dẻ trong xi-rôkể từ thế kỷ thứ mười lăm, nó là lần chạm cuối cùng của việc tráng men, quyết định việc chuẩn bịMarron glacevà đối với người Pháp, nó đã xảy ra ngay tại Lyon!

Các tài liệu đầu tiên đề cập đếnhạt dẻ tráng men(do đó aiMarron glacenhư chúng ta biết ngày nay) có từ thế kỷ 16 và được quy cho một đầu bếp người Ý làm ​​việc cho Charles Emmanuel I, Công tước xứ Savoy (1580), công thức tương tự sau đó cũng được ghi lại bởi một đầu bếp của triều đình Versailles của Louis XIV, nhưng chúng ta đã ở vào năm 1643. Theo các tài liệu,nguồn gốc của hạt dẻ tráng men hoặc marron glacéhọ đều là người Ý nhưng không thiếu những nghi ngờ.

François Pierre La Varenne, đầu bếp người Pháp và được biết đến với phong tràoẩm thực tân cổ điển, năm 1667, ông xuất bản cuốn sách “Le parfaict confiturier”, nơi ông mô tả chi tiết cách chuẩn bịMarron glace. Tóm lại, nếu những người của đầu bếp từ Savoy có lẽ tổng quát hơn, mặc dù sớm hơn nhiều, ghi chú, François Pierre La Varenne đã may mắn đề xuất công thức một cách tỉ mỉ hơn và không thể chối cãi.

Marron glacé hoặc hạt dẻ tráng men

Nếunguồn gốc của công thức marron glacéđáng nghi ngờ, tuy nhiên, người Ý chúng tôi để cho mình bị ảnh hưởng bởi cái tên, sử dụng từ ngữ tiếng Pháp và quên rằng cuối cùng đó là một câu hỏi vềhạt dẻ trong xi-rô và sau đó tráng men!

Công thức Marron glacé, cách làm chúng tại nhà

Làm thế nào để làm cho marron glacé tại nhà?Với rất nhiều sự kiên nhẫn. Trước tiên, hãy tìm những thành phần này và sau đó, làm theo các bước được mô tả bên dưới.

  • Nước
  • 500 gram đường cát
  • 1 quả vani
  • 1 kg hạt dẻ lớn

Bước 1: bóc vỏ hạt dẻ

Công thức bắt đầu với một "tỷ lệ" củahạt dẻhoặc các vị thầnmàu nâukhắc trên bề mặt (vết rạch không được ảnh hưởng đến tủy răng). CÁCmàu nâuNên để chúng trong nước sôi trong 2 phút, thời gian để chúng dễ bóc hơn. CÁCmàu nâuChúng phải được bóc khi vẫn còn nóng, vì lý do này chúng phải được chần một vài miếng cùng một lúc.

Bước 2: Nấu hạt dẻ

Hạt dẻ đã bóc vỏ cần cho vào nồi, tráng qua nước lạnh. Từ khi hạt bắt đầu sôi, nấu hạt dẻ bằng cách đun nhỏ lửa trong 12 phút. Để ráo hạt dẻ và để khô.

Bước 3: Chuẩn bị siro

Cách này rất dễ, bạn chỉ cần cho 500 g đường cát vào 300 ml nước và một quả vani. Đun nhỏ lửa trong 5 phút mà không cần khuấy.

Sau đó kết hợp hạt dẻ thật nhẹ nhàng -nếu bạn không được trang bị sự kiên nhẫn thì sẽ khó có thể làm cho chúng phá vỡ.Tắt bếp và để yên trong 24 giờ bằng cách đậy nắp nồi.

Bước 4: Ổn định hạt dẻ đã tráng men

Ngày hôm sau, đun sôi lại xi-rô có chứa hạt dẻ (trong cả hai trường hợp, bạn phải tiếp tục đun ở lửa rất nhỏ), sau đó tắt và để yên trong 24 giờ nữa.

Vào ngày thứ ba, lặp lại quy trình một lần nữa và đợi thêm 24 giờ.

Bước 5: Kem marron đã sẵn sàng

Sau 24 giờ qua, tất cả những gì bạn phải làm là xảMarron glacetừng cái một, đặt chúng lên giá để làm khô. Bạn cũng có thể làm khô chúng trong lò, miễn là bạn để cửa mở. Bao lâu? Đừng lo, khoảng thời gian này 3 - 4 tiếng là đủ ... rồi đócông thức ban đầu cho marron glacécuối cùng sẽ kết thúc!

Cách bảo quản marron glacé tự làm

CÁCMarron glaceChuẩn bị theo cách này, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hai hoặc ba tuần. Nếu muốn giữ được lâu hơn, bạn có thể cho vào lọ đậy kín nắp nhưng lúc này bạn sẽ phải đậy kín bằng siro đường. Trong trường hợp này, bạn có thể giữ chúng trong vài tháng.

Marron glacé, cách làm chúng ngon

Để làm cho mọi thứ dễ dàng hơn, điều quan trọng là chọn đúng loại hạt dẻ. Những cái đó "Không đúng" chúng tôi gọinâu là một loạt cáchạt dẻcó phần cùi đặc trưng không có lỗ sâu và dễ dàng tách ra khỏi lớp vỏ (phần da tách cùi của hạt dẻ ra khỏi vỏ, gọi đúng hơn là cùi), chọn đúng loại sẽ dễ dàng hơn trong việc bóc vỏ hạt dẻ để chế biến. Marron glace.

Bạn có thể quan tâm đến lời khuyên của chúng tôi về:

  • Cách thu thập hạt dẻ
  • Cách nấu hạt dẻ
  • Chestnut polenta: công thức


Video: HERMES CLIC CLAC MARRON GLACE GHW (Tháng Sáu 2022).


Bình luận:

  1. Gobha

    Bạn sai rồi. Viết cho tôi trong PM, chúng tôi sẽ thảo luận.

  2. Yozshule

    Dynamic article.

  3. Akilkis

    Tôi tin rằng bạn đã sai. Tôi chắc chắn. Tôi có thể chứng minh điều đó. Gửi email cho tôi tại PM, chúng tôi sẽ nói chuyện.

  4. Gobha

    Hoan hô, ý tưởng hữu ích của bạn

  5. Dalon

    Tôi cũng rất hào hứng với câu hỏi này. You will not prompt to me, where I can find more information on this question?

  6. Huxford

    Tôi nghĩ rằng bạn đã phạm một lỗi. Viết thư cho tôi trong PM, chúng tôi sẽ liên lạc.

  7. Echa

    I'm sorry, but, in my opinion, mistakes are made. Tôi có thể chứng minh điều đó. Write to me in PM, it talks to you.

  8. Carl

    Đồng ý, ý tưởng tuyệt vời này đúng về



Viết một tin nhắn