ĐỀ TÀI

Sự khác biệt giữa cá tuyết và cá kho

Sự khác biệt giữa cá tuyết và cá kho


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chúng tôi giải thích sự khác biệt giữa cá tuyết và cá kho, không bỏ lỡ một số công thức nấu ăn để nấu chúng hoàn hảo!

Cá tuyết và cá kho: cùng là cá nhưng được bảo quản theo hai cách khác nhau. Để làm điều đócá kho hoặc cá tuyếtchúng tôi sử dụng cá tuyết. Các loài củacá tuyếtđã từng làmcá tuyết và cá kho Tôi:

  • Gadus morhua
  • Gadus macrocephalus

CácG. macrocephaluscá tuyếthiện diện ở bắc Thái Bình Dương, trong khiG. morhua nó là mộtcá tuyết có mặt ở Bắc Đại Tây Dương.

Vì vậy, để xem bạn có hiểu không, chúng tôi hỏi bạn hai câu hỏi:cá tuyết là gì? Cá gì là cá kho?Nếu câu trả lời của bạn là “cá tuyết", bạn có hiểu không! Trong cả hai trường hợp, chúng tôi nói vềcá tuyếtnhưng phương pháp bảo tồn khác nhau đối vớicá tuyếtnó là muối và cho nócá khođang làm khô.

Sự khác biệt giữa cá tuyết và cá kho

Để làm điều đócá kho, cáccá tuyếtđầu tiên nó được làm sạch (không có đầu và ruột) và sau đó nó đếntoàn bộ khô. Việc làm khô diễn ra ngoài trời, từ tháng 2 đến tháng 5. Khí hậu lý tưởng để làm khô cá tuyết nhằm mục đích chuẩn bịcá khonó khô (không có độ ẩm) với nhiệt độ gần đóng băng.

Cây liễu kiếm là gì? Sicily, ở Campania và ở các khu vực khác nhau của miền Nam nước Ý, locá khonó còn được gọi làliễu kiếmhoặc làcá kho.

Tốt hơn là đừng nhầm lẫn với những cái tên. Ở miền Bắc nước Ý và đặc biệt là ở khu vựcSự thống trị của Venice, locá khođược gọi làcá tuyết, nhiều đến nỗi mộtcông thứccung cấp cho việc sử dụngcá khonó được gọi là "baccalà alla vicentina".

Vậy: cá kho và cá kho giống nhau nhưng có cái đẹpsự khác biệt giữa cá tuyết và cá kho!

Cáccá khođược lấy từcá tuyếtĐược đối xử khác biệt. Trong trường hợp này, cá tuyết được làm sạch một cách nhất quán hơn: đầu được cắt bỏ, các ống dẫn và được loại bỏ xương sống (được lọc) và các vây nhân quả. Thịt cá tuyết, do đó thu được, được đưa vàotrong muốiTrong 3 tuần. Vào cuối quá trình ướp muối, những miếng phi lê cá tuyết lớn có tên làcá tuyết!

Cá tuyết là gì? Cá tuyết sạch bảo quản trong muối trong 3 tuần.

Người ta cho rằngcá tuyết, lần đầu tiên được chuẩn bị bởi những ngư dân đánh bắt cá voi. Trên thực tế, kỹ thuật ướp muối đã từng được sử dụng để bảo quản thịt cá voi.

Cách chế biến cá kho: ngâm

Đối vớinấu cá khocá tuyếtcó một số thủ tục cần tuân theo. Làm thế nào để chuẩn bị cá kho?

  • Với máy làm mềm thịt, hãy đánh nócá khotrên cả hai mặt để mở rộng các xơ bị mất nước và cứng.
  • Đặt nócá khotrong một cái chậu và để nó trongngâmtrong 3 - 4 ngày.
  • Nước ngâm cá kho phải thật lạnh (khoảng 2 ° - 5 ° C, nếu cần thì cho bát vào tủ lạnh).
  • Thay nước ngâm ít nhất hai lần một ngày. Quá trình này phục vụ để bù nước cho thịt củaliễu kiếm.
  • L 'ngâmkết thúc sau 3 - 4 ngày, khi thịt củaliễu kiếmchúng sẽ được bù nước và tăng thể tích.
  • Mở cá như cuốn sách, loại bỏ xương sống ở giữa và ngâm lại thêm 3 tiếng trước đó.hãy nấu nó và sử dụng nó trong công thức nấu ăn của bạn.

Cũng chocá tuyếtngâm được cung cấp.

Cá tuyết: làm thế nào để chuẩn bị nó

Việc ngâm cá tuyết cho thấy thời gian giống với thời gian được chứng kiến liễu kiếm: 3 hoặc 4 ngày.

  • Rửa kỹcá tuyếtdưới vòi nước chảy. Loại bỏ tất cả muối bề mặt.
  • Đặt phi lê củacá tuyết để ngâmtrong 3 - 4 ngày ở nhiệt độ 2 - 5 ° C.
  • Khi kết thúc quá trình ngâm, khối lượng củacá tuyếtnó sẽ tăng 10%.
  • Sau khi ngâm, nhỏ giọtcá tuyết, lau khô và dùng nhíp loại bỏ phần xương còn sót lại trong thịt.

Xin lưu ý: bạn có thể tìm thấy cả hai trên thị trườngliễu kiếmcái đócá tuyếtđã ngâm sẵn, sẵn sàng sử dụng trong các công thức nấu ăn của bạn.

Cáccá tuyếtcó thể được sử dụng trongcông thứckiểu chiên hỗn hợp kiểu La Mã và kiểu chiên hỗn hợp cổ điển Giáng sinh.



Video: Sinh Viên Giàu Vs Sinh Viên Nghèo (Có Thể 2022).